Libro: Elaboración de productos farmacéuticos y parafarmacéuticos

TEMARIO DE LA OBRA


ÍNDICE
TEMA 1 REGLAMENTACIÓN ALIMENTARIA

    1.- INTRODUCCIÓN
    2.- CODEX ALIMENTARIUS
    3.- CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL (C.A.E.)
    4.- NORMALIZACIÓN Y NORMAS
    5.- CERTIFICACIÓN: NORMAS U.N.E. E I.S.O.
TEMA 2 INTRODUCCIÓN AL LABORATORIO
    1. INTRODUCCIÓN
    2. MEDIDAS DE MASA
    3. MEDIDA DE VOLÚMENES Y TÉCNICAS VOLUMÉTRICAS
    4. DISOLUCIONES
    5. VOLUMETRÍA ÁCIDO BASE (NEUTRALIZACIÓN)
    6. OPERACIONES BÁSICAS
    7. MICROSCOPIO
TEMA 3 CALIDAD ALIMENTARIA Y GRUPOS ALIMENTARIOS
    1.- CALIDAD ALIMENTARIA
    2.- GRUPOS ALIMENTARIOS
TEMA 4 ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS
    1.- AUTOOXIDACIÓN DE LOS LÍPIDOS
    2.- PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO
    3.- PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO
    4.- ALTERACIONES MICROBIOLÓGICAS
    5.- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MULTIPLICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS
TEMA 5 TÉCNICAS DE MUESTREO EN ALIMENTOS
    1. ANÁLISIS DE RIESGO Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.
    2. FACTORES QUE INCIDEN EN LA REPRESENTATIVIDAD DE LA MUESTRA
    3. CLASES DE MUESTREO
    4. INSTRUCCIONES DE CARÁCTER TÉCNICO Y LEGAL
    5. CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE LA MUESTRA
    6. MATERIAL UTILIZADO PARA LA TOMA DE MUESTRAS
    7. PLAN DE MUESTREO
    8.- TOMA DE MUESTRAS ELEMENTALES O PORCIONES
    9. TAMAÑO DE LA MUESTRA
    10. PARTICULARIDADES EN LA TOMA DE MUESTRAS DE AGUAS
TEMA 6 ANÁLISIS CUALITATIVOS BÁSICOS DE ALIMENTOS
    1.- ANÁLISIS FÍSICOS GENERALES
    2.- ANÁLISIS FÍSICOS ESPECÍFICOS
    3.- ANÁLISIS QUÍMICOS
    4.- TÉCNICAS INSTRUMENTALES:
PRÁCTICAS
    A) GENERALES:
      1. Determinación de densidades de sólidos y líquidos
      2. Volumetría ácido base
      3. Decantación de líquidos no miscibles
      4. Construcción de filtros y filtración de precipitados
      5. Microscopio
      6. Separación de pigmentos vegetales por cromatografía sobre papel
      7. Elaboración de una curva patrón o de calibración

    B) PRÁCTICAS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS:
      -ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL
        1. Contenido de humedad
        2. Cenizas
        3. Grasas y extracto etéreo
        4. Nitrógeno y proteína bruta

      -ANÁLISIS QUÍMICO EN LECHES
        5. Densidad
        6. Acidez total

      -ANÁLISIS QUÍMICOS EN CARNES
        7. Contenido en cloruros
        8. Almidón en embutidos

      -ANÁLISIS QUÍMICOS EN FRUTAS Y VERDURAS
        9. Contenido de pectinas en frutas
        10. Precipitación alcohólica

      -ANÁLISIS FÍSICOS GENERALES
        11. Peso escurrido en confituras
        12. Determinación de pH en alimentos
SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN
BIBLIOGRAFÍA